Dadels behoren tot de vruchten die zowel in de Bijbel als in de Koran worden genoemd. In feite gaat de teelt van dadelpalm terug tot 4000 v.Chr.
Er wordt aangenomen dat de profeet Mohammed zijn vasten verbrak met data. Moslims volgen de traditie van het doorbreken van de Ramadan met dadelfruit, dat ook een onmiddellijke energiebron is.
Dadels zijn vruchten van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), waarvan wordt aangenomen dat deze afkomstig is uit gebieden rond de Perzische Golf. Het huidige Irak wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze boom, die nu op grote schaal wordt verbouwd in vele delen van de wereld. Volgens fossiele gegevens bestond deze palmboom vóór 50 miljoen jaar op aarde.
Dadelpalm is een van de oudste fruitgewassen en de geschiedenis van de dadelteelt gaat terug tot de periode van de oude Egyptenaren. Zelfs de Arabieren begonnen vanaf 6000 v.Chr. Dadelpalm te kweken. Archeologisch bewijs geeft aan dat de mensen van de Indusvallei dadelpalmen cultiveerden en de vruchten consumeerden. Het waren de Arabieren die deze vrucht in andere delen van de wereld introduceerden. Nu zijn er talloze dadelpalm-cultivars die heerlijke en voedzame vruchten produceren die door mensen over de hele wereld worden geconsumeerd.
Dadelpalm - Phoenix dactylifera
De dadelpalm behoort tot het geslacht Phoenix. Meestal groeit deze palmboom in semi-aride streken met veel grondwater. De dadelpalm wordt 25 tot 30 meter hoog en heeft een kroon met een diameter van zes tot tien meter. De geveerde bladeren van de palm hebben lange, dunne blaadjes. De bladsteel heeft stekels en elke folder kan ongeveer 30 cm lang en 5 cm breed zijn. Vruchten worden gevormd in clusters, die zich ontwikkelen uit de oksels van bladeren. Dadelpalmen hebben hoge grondwaterstanden nodig, maar ze hebben ook extreem warm weer nodig om vruchten te dragen.
Gemiddeld duurt het vier tot acht jaar voordat deze palm vrucht draagt. In het geval van dadelpalmen zijn mannelijke en vrouwelijke bomen gescheiden. Wind speelt een grote rol als het gaat om natuurlijke bestuiving. Bij commerciële teelt worden machines gebruikt voor het bestuiven van dadelbomen. Traditionele boeren gaan voor handbestuiving, waarbij de mannelijke bloemen worden geoogst om het stuifmeel te verzamelen, dat over de vrouwelijke bloemen wordt uitgesmeerd. Een enkele mannelijke boom is voldoende om ongeveer 50 vrouwelijke dadelpalmen te bestuiven. De vruchtentrossen worden uitgedund om voor voldoende ventilatie te zorgen die nodig is voor een goede groei. Hiervoor worden ook ringen in de fruitclusters gestoken. Rijpe vruchten worden afgedekt om ze te beschermen tegen vogels en ander ongedierte.
Vrouwelijke bloem
Mannelijke bloem
Een lift die wordt gebruikt voor handmatige bestuiving
Datumvruchten beschermd tegen ongedierte
Geoogste dadels te koop
Data Fruit - Stadia van ontwikkeling
Dadels fruit kunnen worden ingedeeld op basis van de mate van rijpheid. De ontwikkeling van dadelvruchten is onderverdeeld in vier fasen. De eerste fase wordt hababouk genoemd, wanneer de vruchten zich in het voortijdige stadium bevinden, direct na de bestuiving. Tijdens deze fase zijn de dadels klein en romig. Dadelvruchten, die zich in de tweede tot zeventiende week van groei bevinden, worden kimri genoemd. Tijdens het passeren van deze tweede fase blijven de vruchten groen en hard. Ze hebben een hoog vochtgehalte en een beetje suikers. Deze dadels zijn echter bitter.
Hababouk-podium
Kimri-podium
De volgende zes weken omvatten de khalal-fase, wanneer de vruchten hun volledige grootte bereiken. Hun kleur verandert naar geel, oranje of rood, maar ze blijven hard en onrijp. Het suikergehalte stijgt tijdens deze fase. Het rutabstadium geeft de volgende vier weken van groei aan. Tijdens deze periode worden de vruchten aan de uiteinden bruinachtig. Ze worden een beetje zachter en verliezen wat vocht en gewicht.
Gele datums in khalal-stadium
Rode datums in khalal-stadium
Gele en rode datums in rutabstadium
Als de vruchten verder rijpen, worden ze halfdroog of droog en gerimpeld. Deze laatste twee weken duiden het tamr-stadium aan. Terwijl sommige soorten dadels worden geoogst tijdens de khalal-fase, is de rutab-fase ideaal voor andere. Laten we eens kijken naar de verschillende cultivars van dadelpalm.
Tamr-podium
Soorten datums
Medjool is een dadelpalm cultivar die vroeger in Marokko werd verbouwd. Nu wordt het verbouwd in de Verenigde Staten, Saoedi-Arabië, Israël en andere regio's. Deze roodbruine dadels zijn groot, zoet en sappig. Deglet Noor is een andere variëteit die wordt beschouwd als een van de beste soorten dadels. Deze dadel cultivar zou zijn oorsprong hebben in Algerije. Deze zachte, amberkleurige dadels hebben een subtiele zoetheid en smaken naar honing. De dadels van Deglet Noor zijn ook doorschijnend.
Medjool dadels
Deglet Noor dateert
Thoory (Thuri) is een andere Algerijnse dadelsoort met een zoete en nootachtige smaak. Deze dadels zijn droog, taai en minder plakkerig. Ze zijn roodbruin en hebben een gerimpelde huid. Deze dadelpalmen worden ook in Californië verbouwd. Keizerin dadelpalm cultivar is ontwikkeld in Californië. Deze dadels worden gekenmerkt door een bruine tint aan de onderkant en een bruine kleur aan de bovenkant. Deze cultivar is ontwikkeld vanuit de variëteit Thoory. De vruchten zijn zacht en taai. Bahri of Bahree is een andere datacultivar met bolvormige vruchten. Ze zijn geel van kleur tijdens de khalal-fase. Als ze rijp zijn, worden ze rood of amberkleurig. Deze dadels zijn zacht en zoet en kunnen ook tijdens de khalal-fase worden geconsumeerd.
Bahri-dadels
De variëteit Dayri of Derrie is ontstaan in Irak. Deze dadels zijn zacht, langwerpig en slank; en hebben een zwartachtige kleur. Khadrawi (khadrawy) is een andere variëteit die in sommige Arabische landen veel wordt verbouwd. De vruchten zijn klein, zacht en zoet. Ze hebben een donkere en papierachtige huid.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Dadelcultivars worden ingedeeld in drie categorieën: zacht, halfdroog en droog. Terwijl ‘medjool’ en ‘Barhee’ tot de populaire variëteiten van zachte dadels behoren; ‘Dayri’ en ‘Deglet Noor’ worden geclassificeerd als halfdroog; en ‘thoory’ is een belangrijk droog type dadelvrucht. Terwijl zachte dadels worden geoogst voordat ze zacht worden, worden halfdroge dadels geplukt zodra ze zacht worden. De droge exemplaren worden pas geoogst als ze volledig rijp zijn aan de palmbomen.
Dadels kunnen als zodanig worden gegeten of kunnen worden ontpit en gevuld. Walnoten, cashewnoten, amandelen, gekonfijte sinaasappel, marsepein, roomkaas en tahin zijn enkele van de meest voorkomende vullingen. Dadels behoren tot de meest onmisbare ingrediënten in zowel de Midden-Oosterse als de mediterrane keuken. Deze vruchten worden ook verwerkt tot verschillende producten, zoals dadelsiroop, dadelspread en dadels. Dadels hebben een zoete smaak die vaak wordt omschreven als een combinatie van honing en suikersiroop. De vrucht is zeer voedzaam, omdat het aanzienlijke hoeveelheden vitamine A en B-vitamines bevat. Het heeft ongeveer 20 essentiële aminozuren. Het is rijk aan kalium, fosfor en calcium; en bevat voedingsvezels in aanzienlijke hoeveelheden. De calorische waarde en het gehalte aan voedingsstoffen kunnen van type tot soort verschillen. Een grote dadel van Deglet Noor met een gewicht van ongeveer 7 gram komt neer op 20 calorieën. Het bevat ongeveer 2,45 gram eiwit, 0,4 gram vet, 75 gram koolhydraten, 8 gram voedingsvezels en 63,4 gram suiker.
Omdat dadels zeer voedzaam zijn met een breed scala aan heilzame verbindingen, bieden ze ook verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan voedingsvezels en zijn goed voor het voorkomen van cholesterolopname in de darm. Dadels bevatten een hoog vezelgehalte, wat goed is voor een soepele stoelgang. Dadels bevatten grote hoeveelheden vitamine A, wat essentieel is voor de gezondheid van het oog. Vitamine A is ook goed voor de huid en slijmvliezen. Ze bevatten tannines die antioxidanten zijn die ontstekingen, infecties en bloeding voorkomen. Het kaliumgehalte in dadels is erg hoog en dit mineraal bevordert de gezondheid van het zenuwstelsel. Van datums is ook bekend dat ze het seksuele uithoudingsvermogen vergroten. Omdat ze rijk zijn aan bètacaroteen en andere flavonoïden, beschermen dadels de cellen tegen schade door vrije radicalen.
